APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
Aprenda a identificar a analisar perigos na segurança de alimentos
Description
Como a introdução de perigos (contaminação, por exemplo) pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva de alimentos, é essencial o controle adequado através desta cadeia. Assim, a segurança de alimentos é garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos.
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gestão da segurança alimentar que, se corretamente concebido e totalmente implementado, garantirá, na medida do possível, a segurança dos alimentos.
Para um correto estudo da análise de perigos e pontos críticos de controle, é preciso:
1.1 - Identificar e listar perigos potenciais
1.2 - Realizar uma análise do perigo
1.3 - Especificar medidas do controle
2 - Determinar os PCCs (Pontos Críticos de Controle)
3 - Estabeleça limites críticos
4 - Estabelecer sistema de monitoramento
5 - Estabelecer plano de ação corretiva
6 - Validação, verificação e revisão
7 - Documentação e manutenção de registros
O APPCC identifica 8 etapas preparatórias que devem, sempre que possível, ser concluídas sequencialmente para se obter o sucesso.
O que você vai aprender nesse curso:
FASE PREPARATÓRIA 1: CONSTRUIR O DIAGRAMA DE FLUXO
FASE PREPARATÓRIA 2: CONFIRMAÇÃO NO LOCAL DO DIAGRAMA DE FLUXO
FASE PREPARATÓRIA
DEFINIR O ESCOPO DO ESTUDO
FASE PREPARATÓRIA 4: DESCREVER O PRODUTO
FASE PREPARATÓRIA 5: IDENTIFICAR O USO PRETENDIDO DO PRODUTO
FASE PREPARATÓRIA 6: PRÉ-REQUISITOS DE HIGIENE ALIMENTAR
FASE PREPARATÓRIA 7: OBTER O COMPROMISSO DA GERÊNCIA
FASE PREPARATÓRIA 8: SELECIONAR A EQUIPE DO APPCC
DEFINIÇÃO E ANÁLISE DE PERIGO
ESPECIFICAR MEDIDAS DE CONTROLE
DETERMINAR OS PCCS (PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)
SISTEMA DE MONITORAMENTO
PLANO DE AÇÃO CORRETIVA
VERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃO
DOCUMENTAÇÃO E MANUTENÇÃO DE REGISTROS
What You Will Learn!
- Aplicar o APPCC para segurança de alimentos
- Aprender a identificar e analisar perigos de contaminação de alimentos
- Definir limites críticos
- Garantir a segurança dos alimentos através de pontos críticos de controle.
Who Should Attend!
- Qualquer profissional interessado em atuar na área de segurança de alimentos